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Tipps und Tricks für das Einmachen

Mit den folgenden Informationen rund um Einkochen und Einmachen   

Tipp Nr. 1

"Den Unterschied kennen"
Häufig werden die Begriffe Einkochen und Einmachen in einen (Einkoch-)Topf geschmissen. Die beiden Tätigkeiten sind jedoch so unterschiedlich wie kochen und backen. 
Beim Einkochen füllt man die einzukochenden Zutaten in ein (unbedingt steriles) Glas und kocht dieses, wie der Name es vermuten lässt, mitsamt Inhalt in einem Wasserbad. Die Kochzeiten variieren hierbei je nach Inhalt der Gläser. Der Clou: Durch den Kochvorgang dehnt sich die Luft im Glas aus und ein Überdruck entsteht. Wenn sich das Glas wieder abkühlt zieht sich auch die Luft zusammen und im Glas entsteht ein Vakuum, welches den Inhalt für lange Zeit konserviert. Beim Einmachen werden die Zutaten zuerst gekocht und im Anschluss in ein verschließbares, luftdichtes Glas gegeben. Das Einmachen eignet sich besonders für Konfitüren, Marmeladen und Gelees.


Tipp Nr. 2

"Welche Einmachgläser gibt es?"
Grade für Einsteiger scheint der Markt an Einmachgläsern schier unüberblickbar.  Im Folgenden haben wir die drei gängigsten Arten von Einmachgläsern sowie ihre Vorzüge aufgeschrieben:

Weckgläser: 
Wer kennt Sie nicht, Weckgläser. Wussten Sie eigentlich, dass sich die bekannte Bezeichnung aus dem Firmennamen eines der ersten Hersteller von Gläsern zur Haltbarmachung ergibt? 
Der Klassiker der Einmachküche hat den Clou, dass sich die Gläser nach einem weiteren Einkochvorgang selbst verschließen und dann auch ohne Befestigungsklammern halten. Ein großer Vorteil: Wenn der Deckel hält, ist das Glas luftdicht. Wenn der Deckel lose ist, so ist das Einmachen/ Einkochen fehlgeschlagen.

Schraubgläser: 
Schraubgläser machen genau das, was ihr Name verspricht. Zum Verschließen wird ein Deckel, häufig aus Kunststoff, genutzt, der den Vorteil besitzt, dass das Glas nach 
Benutzung einfach wieder verschlossen werden kann. Häufig werden Schraubgläser für Marmeladen oder Konfitüren verwendet.

Spannbügelgläser: 
Spannbügelgläser besitzen keinen separaten, sondern einen mittels Spannbügel befestigten Deckel, der sich bereits am Glas befindet. Die Luftdichte wird durch einen zwischengelegten Gummiring erreicht. 



Tipp Nr. 3

"Wie säubert man die Gläser?"
Im ersten Tipp erwähnten wir bereits, dass die verwendeten Einmachgläser unbedingt steril sein müssen. Doch wie stellt man das eigentlich an? 
Im Wesentlichen gibt es zwei einfache Möglichkeiten, seine Gläser zu sterilisieren. Entweder man "backt" die Gläser für 10 Minuten auf ungefähr 180 °C im Ofen und lässt sie danach auskühlen oder man kocht die Gläser in einem heißen Wasserbad für 10 Minuten. Danach sind sie bereit für ihren leckeren und haltbaren Inhalt!





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